Տպել
«Թռչնի կաթն» առաջին տորթն է, որի համար խորհրդային ժամանակաշրջանում տրվել է արտոնագիր և որը համաշխարհային ճանաչում է ստացել: Բաղադրատոմսի հեղինակն է Մոսկվայի «Պրահա» ռեստորանի քաղցրավենիքի արտադրամասի ղեկավար Վլադիմիր Գուրալնիկը:
Էներգետիկ արժեքը մեկ չափաբաժնում
Կալորիականություն – 491 կկալ
Սպիտակուցներ – 4 գ
Ճարպեր – 28.2 գ
Ածխաջրեր – 55.7 գ
Բաղադրիչներ
Շերտեր
- Կարագ – 100 գ
- Շաքարավազ – 100 գ
- Ալյուր – 140 գ
- Ձու – 2 հատ
Սուֆլե
- Ձվի սպիտակուց – 2 հատ
- Շաքարավազ – 460 գ
- Կիտրոնաթթու – 1/2 թ/գ
- Ագար-ագար – 2 թ/գ (կամ ժելատին՝ 5 թ/գ)
- Կարագ – 200 գ
- Խտացրած կաթ – 100 գ
- Վանիլին
Զարդարելու համար
- Շոկոլադ – 75 գ
- Կարագ – 50 գ
Պատրաստման եղանակը
- Շերտեր: Շաքարավազը հարել կարագի հետ:
- Հերթով ավելացնել ձվերը, լավ հարել՝ մինչև պնդանալը:
- Ավելացնել ալյուրը, խմոր հունցել:
- Պատրաստի խմորը շրջանաձև քսել թխման համար նախատեսված թղթի վրա ապագա տորթի չափով և թխել 10 րոպե, 230 աստիճան ջեռոցում: Թխել նմանատիպ 2 շերտ:
- Սառեցնել՝ առանց թղթերը հանելու: Տաք վիճակում եզրերն ուղղել և դարձնել այն կաղապարի չափով, որի մեջ պետք է հավաքվի տորթը:
- Սուֆլե: Ագար-ագարը նախապես թրջել 150 գ ջրի մեջ: Ագար-ագարը ջրով դնել կրակի վրա, եփել՝ մինչև ագարի լրիվ հալվելը:
- Եռացող ագարի մեջ լցնել շաքարավազը և անընդհատ խառնելով՝ սպասել, որ այն նորից եռա: Հենց եռա և փրփրի, նշանակում է՝ օշարակը պատրաստ է: Թողնել, որ մի փոքր սառչի:
- Այդ ընթացքում փափուկ կարագին ավելացնել խտացրած կաթը, վանիլինը և լավ հարել:
- Սառեցրած սպիտակուցները լավ հարել, ավելացնել կիտրոնաթթուն և նորից հարել:
- Չդադարեցնելով հարելը՝ բարակ շիթով ավելացնել արդեն մի փոքր սառած օշարակը: Հարել՝ մինչև զանգվածը դառնա պինդ և խիտ: Ավելացնել կարագային զանգվածը:
- Տորթի հավաքելը: Կաղապարի հատակը պատել թղթով, վրան դնել խմորի առաջին շերտը և լցնել սուֆլեի կեսը: Սուֆլեի վրա դնել երկրորդ շերտը և վրան լցնել մնացած սուֆլեն: Ուղղել և ժամով դնել սառնարանը:
- Հալեցնել շոկոլադը կարագի հետ:
- Հալեցրած շոկոլադը լցնել արդեն պատրաստի տորթի վրա: Թողնել սառչի և սկսել վրան «նկարելը»:
Պատրաստեց Անի Գաբուզյանը
