Մսով կարկանդակի տատիկի բաղադրատոմսը. սա իսկապես շատ համեղ է

Բաղադրիչներ

Խմոր

Ալյուր – 500 գ

Կարագ – 150 գ

Չոր խմորիչ – 2 թ/գ

Ձու – 2 հատ

Ձվի դեղնուց – 3 հատ

Թթվասեր – 125 գ

Աղ – 0.5 թ/գ

Շաքարավազ – 1 թ/գ

Միջուկ

Տավարի միս – 250 գ

Խոզի միս – 250 գ

Սոխ – 1 հատ

Սխտոր – 1 ատամիկ

Մաղադանոս – 20 գ

Աղ – 1 թ/գ

Սև աղացած պղպեղ – 0.5 թ/գ

Յուղ՝ տապակելու համար – 2 ճ/գ

Պատրաստման եղանակը

Սկզբում պետք է պատրաստել միջուկը: 250 գ տավարի փափկամիսը և 250 գ խոզի փափկամիսն անցկացնել մսաղացով:

Մանրացնել 1 ատամիկ սխտորը, մանր կտրատել սոխը: Տապակել սոխը և սխտորը՝ մինչև թափանցիկ դառնալը 2 ճ/գ բուսայուղով կամ յուրաքանչյուր այլ յուղով:

Քանի դեռ սոխը տապակվում է, մանրացնել մաղադանոսը և սոխի քառորդ մասը: Մսի խճողակի մեջ ավելացնել 1 թ/գ աղ և 0.5 թ/գ աղացած սև պղպեղ, մանրացրած մաղադանոսը, տապակած սոխը և լավ խառնել: Եթե խճողակը չոր է ստացվում, կարելի է մի փոքր ջուր ավելացնել և նորից լավ խառնել:

Պատրաստել խմորը: Թասի մեջ մաղել 500 գ ալյուր, ավելացնել 0.5 թ/գ աղ, 1 թ/գ շաքարավազ, 2 թ/գ չոր խմորիչ, խառնել:

Ալյուրը լցնել սեղանի վրա, ավելացնել 150 գ կարագ և դանակով կտրատել ալյուրի հետ, խառնել, ավելացնել 2 հատ ձու, 3 ձվի դեղնուց, 125 գ թթվասեր և արագ խմոր հունցել:

Երբ խմորը պատրաստ է, միանգամից անցնել կարկանդակների պատրաստմանը:

Գրտնակել խմորը 3 մմ հաստության: 6 սմ շրջանակներ կտրատել բաժակով: Յուրաքանչյուր շրջանակի կենտրոնում դնել 1 թ/գ միջուկ:

Եզրերն իրար միացնել և լավ ամրացնել: Պատրաստի կարկանդակները շարել տապակի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել մոտ 30 րոպե:

30 րոպե հետո կարկանդակների վրա ձվի դեղնուց քսել: Կարկանդակները մոտ 20 րոպե թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:

Պատրաստեց Անի Գաբուզյանը